Eier trennen, Eiweiß mit 50 g Staubzucker zu schaumigen Eischnee rühren. Dotter ebenfalls mit 50 g Staubzucker schaumig rühren, dann die Dottermasse mit Mascarino (am besten etwas länger vorher aus dem Kühlschrank nehmen und bei Zimmertemperatur verarbeiten) aufschlagen. Anschließend den Eischnee vorsichtig unterheben.
Biskotten in Weißbier tunken. Biskotten und Creme abwechselnd in eine Schüssel schichten (zuerst mit Biskotten beginnen, mit Creme abschließen). Einige Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Oberfläche mit Kakao bestreuen.
Tipp: Die Eier im Tiramisu sorgen für eine besondere Cremigkeit. Da die Eier roh verarbeitet werden ist es besonders wichtig, dass diese frisch sind und das Tiramisu immer gut gekühlt wird (und schnell verspeist wird). Falls trotzdem Bedenken bestehen können die rohen Eier durch einen Becher geschlagenen Schlagobers ersetzt werden.